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自助餐廳設計要點,一個受歡迎的自助餐廳應該這樣設計!

上傳時間:2018-11-07
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  随着餐飲行業的發展,物美價廉、食物種類多、供應充足的自助餐廳越來越受到普通消費者的喜愛,所以很多餐廳都選擇将餐廳打造成自助餐的模式,并且現在很多企事業單位的食堂也都選擇自助餐的形式。但是自助餐廳的設計上,因其特殊的取餐形式,在外觀布局的設計上也和普通的餐廳不一樣,所以在設計的過程中要考慮多種因素,保證餐廳的整體流程暢通。

  自助餐廳這一經典的自助式服務類型,區别于坐等式服務、櫃台式服務,自助餐廳具有動态就餐的特點。其空間布局必須以交通流線的設計為骨架,保證不同空間的邏輯關系清晰、合理,客人流線與服務流線這兩大流線不可以有明顯的沖突,必須盡量減少交叉、混淆。在設計中強調客人流線、弱化服務流線,成功的流線設計能夠令餐廳忙中有序,能有效避免顧客就餐過程中的身體磕碰沖撞,令就餐過程更為輕松、優雅,也令餐廳的服務更顯優質。

  自助餐廳的餐盤需求量較大,所以在顧客用餐過程中會因為取餐和用餐産生大量的需要回收清洗的餐具。因此餐具清洗區的設置就顯得極為重要。考慮到顧客取餐過程中往返的流動線交叉性,我們在設計清洗區的時候應該選擇離就餐區較近的位置,同時服務員在回收餐具的路線中不會和顧客的取餐路線交叉重合,防止對顧客用餐産生影響。所以這一設計細節往往是經驗不足的設計師所忽略的。

  自助餐廳是一個開放性的區域,所以整體空間在餐廳設計中需要寬敞明亮,為消費者提供沒有拘束感的用餐空間。整個自助餐廳的風格應該簡潔明快,并通過燈光和牆面材料的布置營造一種輕松愉悅的環境和氛圍。

  在注意餐廳設計風格的時候,重中之重的是消防安全的建設。自助餐廳屬于人流量大,人群密集的場所。在餐廳設計的過程中一定要使用防火阻燃的材料,設計布局中要設計噴淋設施。同時在整體餐廳的布局中應該規劃應急疏散路線,一旦出現事故便于人群撤離。

  自助餐台的選擇在自助餐廳的設計中也是非常重要的一部分,如何選擇和設計才能夠在向顧客展現更多自家豐富多樣的美味菜肴,如何擺放才能讓前來就餐的顧客充分感受到餐廳裡輕松自由的用餐氛圍的同時,與整間自助餐廳的空間布局配合的相得益彰,不破壞原有的空間設計。

  我們去自助餐廳用餐,常常會看見餐廳的正中央會擺着一個"O"型的餐台,也就是我們俗稱的島台,島台是一家自助餐廳中最為核心的,位置自然是最重要的,既要顯眼,又要能夠充分考慮照顧到坐在邊邊角角的顧客,所以才會放在餐廳中最中央的位置。

  除了最為核心的"O"型餐台外,自助餐廳中常用的餐台形式還有很多,用的最多的有兩種,"I"型與"L"型,前者因其造型簡單,多數情況下都是擺放在牆邊,用餐高峰的時候也方便将其拖動到需要的位置獨立擺放,方便任意方向的顧客獲取菜肴,而後者則是多固定放置于自助餐廳的角落不動,一般都由兩個長台拼接而成。餐廳中通常會存在一些立柱,這些立柱并非隻能作為純擺設,我們也可以利用起來,最通常的做法就是用餐桌将立柱圍起來,這樣就能多出一個360度都可以自由取餐的區域,當然伱可以可以選擇不放置菜品,而是作為擺放調味品或是餐具供顧客随時拿取之用。

  東方和利為餐廳、企事業單位食堂、連鎖餐飲等自助餐廳場所提供各種類型的高端大理石自助餐台,各種大理石台面材質均可選擇。各功能單元包括:涼菜制冷熱菜保溫、海鮮制冷、米飯自取、湯勺碗筷、碗碟倉等,各單元可自由組合。東方和利可依據餐廳整體環境,空間尺寸既定菜式和最大進餐人數,進行合理的規劃設計,設計靈活,可固定、可移動、可組合、做到功能齊全,造型合理,層次分明,線條流暢、風格多樣,材料實用。既實用、耐用且美觀時尚。


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