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六大酒店廚房選擇設備的标準

上傳時間:2019-05-06
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酒店廚房工程中重要的一環節就是廚房設備選擇,酒店廚房設備選擇的标準是設備采購對産品的評估,評估盡量多方面,按相應評估項的占比分來評估,以免造成不必要的浪費及超出預期。我們可以通過以下六大方面來做出選擇的标準;
  一、費用:
  想到費用人們隻考慮慮買價,這是極不全面的,由此引起的後患很大,全面考慮問題的方式應該是考慮費用,它包括以下幾個方面。
  (1)買價,廠有或店的标定的價格;
  (2)安裝費用,這是一筆工程費用,往往是根據設備的買價來估算的;
  (3)運費、保險和包裝費用。在這項當中免費送貨和自費會差别很大;
  (4)修理費用。這裡包括保修時間的長短和保修期内是否免費更換零件等内容;
  (5)籌款費用。這包括貸款或借款的利息;
  (6)經營成本。這包括新設備開始使用時所要投入的人力、物力以及培訓等費用;
廚房設備
  二、性能:
  這項主要是看設備的各種技術指标是否與銘牌上所寫的一緻,能不能達到餐廳要求,同時要看這指标能維持多長時間,性能和價格要成正比。關于設備的性能,可以這樣參考:看一下設備實際運作時的狀态;争取設備的試用期;多方了解用過此種設備的用戶體驗,口碑。
  三、安全和衛生:
  廚房設備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發生的保護裝置,如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在衛生方面,炊事機械應該由不發生毒性遷移的材料制成,内壁應該由不鏽鋼闆制成,嚴格禁止在設備内壁使用鍍鋅闆或刷油漆。
  四、使用方便:
 在購買機器設備的時候要選擇易操作的,使用方便快速。
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  五、節能性:
  由于國家對排放等調控力度越來越大,節能性已經成為一種主流,節能性能好的設備,表現為熱效率高、能源利用率高而能量消耗量低的設備,如壓力油炸可節省一半的烹調時間,節能相當50%。
  六、為自動化控制留有餘地:
在現代餐廳中,計算機控制勢在必行,所以在近期購置設備時,應考慮到是否配有計算機控制接口,以避免日後設備控制中的麻煩。

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